齐鲁网·闪电新闻4月9日讯 一把菜刀，传承百年匠心；一项技艺，淬炼时代新篇。高密市省级老字号“邵铁匠”菜刀，在坚守传统工艺的同时，积极拥抱创新，让老手艺焕发出勃勃生机。
在高密市常发刀具厂的加工车间，机器飞速运转，工人正忙着赶制来自全国各地的菜刀订单。高密打制菜刀技艺已有400多年的历史。高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠告诉记者，高密菜刀以“背厚、身薄、刃锋”著称，从选料、熟铁、批口，到开片、淬火、水磨刃等，要经过十几道工序。
高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠说：“以前我们选用铁和钢作为原材料，生产‘黑菜刀’，它硬度高，刀背厚，刀刃薄，但是外观黑乎乎的不漂亮。1990年以后，我们开始做不锈钢刀，现在用的叫钼钒钢，材料很好，硬度高，做出来的菜刀很锋利，长久耐用。”
近年来，在传承古法保留精髓的同时，公司投资引入智能化生产线，大幅提升了生产效率和产品精度。新研发的轻量化礼品刀具、“致简”女士刀等系列，既保留了“快马轻刀”的实用特点，又结合现代美学设计，成为厨具市场的“新宠”。
高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠说：“目前生产的高密菜刀种类已经达到了四五十种，年产量突破2000万把，除了山东市场以外，还进入了河南、河北、江苏、广东、内蒙、新疆和东三省等地。我们还针对消费者需求推出了轻量化刀具和文创礼盒，线上销量同比增长40%。”
从铁匠铺里的叮当锤响到智能车间的精密制造，高密菜刀在传承中创新，在创新中发展。2011年，“邵铁匠”菜刀获评“山东老字号”，2025年3月，“邵铁匠”上榜“山东老字号”复核名单，让这项承载着匠人智慧的传统技艺再度焕发光彩。
记者：单颖颖 于钦水
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